Percebe, un manjar del mar en Zihuatanejo, la temporada es de diciembre a junio.
*En estos momentos hay buena sustracción
Rogelio Cendejas
Zihuatanejo, Gro.- 14 de febrero de 2025.- El percebe es un producto del mar poco conocido, pero que enamora el paladar de quienes lo prueban por primera vez. Actualmente hay una buena sustracción de este crustáceo que se comercializa en algunas marisquerías de Zihuatanejo.
El percebe crece sobre las rocas batidas por el oleaje y su recolección es complicada debido a la peligrosidad que implica llegar hasta él, en puntos en los que las olas revientan con toda su fuerza. El buzo y restaurantero, Leocadio Cruz Tornez, dijo que en estos momentos hay una buena producción del crustáceo, el cual es el alimento insignia que él ofrece en su establecimiento.
Aunque no es muy conocido, este alimento proveniente del mar no solo es consumido por locales, porque el turismo nacional y el extranjero gustan de su muy peculiar sabor. Aunque a nivel local el ostión, el caracol, el callo de hacha y otras especies marinas gozan de mayor popularidad, poco a poco hay mayor conocimiento del percebe y de lo delicioso que es.
Cruz Tornez indicó que lleva años ofreciendo el crustáceo a sus comensales y este se ha convertido en el platillo estrella.
Dijo que la temporada del percebe es de diciembre a junio y en estas fechas de febrero se sacan de entre 20 a 30 kilogramos por semana.
“Es mucha adrenalina realizar la extracción de los percebes, yo prefiero que el mar esté crispado que tranquilo porque así se puede sacar mayor cantidad”.
Finalmente comentó que los percebes son un platillo que no solo busca el turismo de Estados Unidos, sino gente que viene de Europa le solicitan porque saben que es muy nutritivo y hasta le atribuyen otros beneficios “Unos buenos percebes y donde duermen dos amanecen tres”comenta el experimentado buzo.
